Важная задача владельца ресторана – создать у гостей хорошее впечатление о заведении, вызвать желание вернуться снова. Неуютная обстановка, сервис низкого уровня – это приводит к негативным эмоциям от сотрудничества, появлению отрицательных отзывов. Для заведений сферы общепита огромную роль играет качественная вентиляция. Она исключает попадание ароматов в другие помещения, не отвлекает гостей. Только представьте, что будет, если запахи из горячего цеха, дым сигарет или кальяна из комнат курения, ароматы санузла проникнут в основной зал. Это испортит все положительные эмоции от посещения заведения и лишит вас лояльных клиентов. Вентиляция ресторана должна быть мощной и не нарушать комфорт посетителей. В основном зале лишние шумы, гул следует исключить.

Основные стандарты

Вентиляция в ресторанах и других заведениях общепита должна отвечать следующим требованиям:

обеспечение необходимых условий для работы персонала и отдыха гостей;
соответствие действующих норм стандартам по охране труда;
эффективное удаление паровых, дымовых масс из цехов горячего типа;
качественная вентиляция помещений служебного назначения.

Плюсом будет наличие систем автоматической регулировки. Они настраивают оптимальные скорости вращений вытяжных вентиляционных приборов в горячих цехах. То есть оборудование гибко реагирует на меняющиеся условия эксплуатации, самостоятельно настраивается с учетом таких параметров как качество воздуха в помещении, интенсивность эксплуатации, время суток. Если все сделать правильно, в залы посторонние ароматы попадать не будут. Можно использовать приточно-вытяжные установки совместно. Желательно наличие централизованной системы для управления работой устройствами и кондиционирования.

Конструктивные особенности

Правильно спроектированная вентиляция для ресторанов обычно состоит из набора независимых схем вентиляции, которые обслуживают бытовые, техпомещения, комнаты для курильщиков и кальянные залы, уборные, обеденный гостевой зал и рабочую кухню. То есть для каждой зоны нужна своя эффективная вытяжка.

Цена вентиляции для ресторана немаленькая, но помните – любая экономия на качестве ведет к репутационным издержкам. Гостям должно приятно пахнуть, сквозняки исключите. Основные задачи, которые предстоит решить:

отвод тепла от постоянно работающей кухонной техники;
отведение паров, дыма;
минимизация уровня влажности;
устранение лишних ароматов.

В идеале вентиляционная система защищает объект от возгораний, создает условия для максимальной работоспособности сотрудников. В других помещениях она будет нейтрализовать неприятные ароматы, минимизировать риски образования грибка, плесени, восстанавливать температурный баланс.

Использование оборудования

Для организации эффективной вентиляции ресторана нужно будет использовать вытяжные, приточные и комбинированные системы. Их можно дополнять местными вытяжными и приточными кухонными устройствами. Приточно-вытяжное оборудование хорошо показывает себя в эксплуатации, занимают немного места, работают тихо.

Самостоятельные вытяжки должны быть во всех помещениях ресторана. Экономия на количестве оборудования приводит к снижению качества отвода загрязненных воздушных масс. Пример: для танцпола делают свою систему, для душа свою, для бара, кухни, залов, комнат курения и так далее отдельные. Если ресторан небольшой, мест не более 50, подавать приточные воздушные массы в зал и горячий цех может одна система. Тип – строго принудительный.

Заказывая качественную вентиляцию ресторана в Киеве, Одессе, вы можете быть уверены – загрязнения на кухнях локализуются, температурные параметры будет не сложно контролировать. Вытяжки изолируют от обеденных столов. Самое сложное, с точки зрения организации вентиляции, помещение – горячий цех. Такие комнаты имеют небольшую площадь, тепловая напряженность получится повышенной. Оптимально использовать закрытые или открытые фильтр-потолки с вытяжками.

В залах для посетителей нужно будет создать аэродинамическую подпорку, чтобы запахи из кухни не портили гостям отдых. Для решения этой задачи подойдут приточные скоростные установки с газовым либо водяным подогревом.

Применяемое для ресторана оборудование должно быть функциональным, надежным, эстетичным, качественно работать и не привлекать лишнего внимания. Плюсами для него будут хорошие параметры энергосбережения, компактные размеры. Комплектация системы подбирается индивидуально в каждом случае.

Какие ошибки чаще всего допускают при проектировании вентсистем ресторана

Вентиляция в ресторане должна работать корректно и справляться с поставленными задачами. Но так происходит не всегда. Основные причины некорректной работы – обращение к некомпетентным инженерам или монтажникам. Допущенные на стадии проектирования, установки ошибки крайне негативно влияют на работоспособность системы в будущем, снижают качество функционирования оборудования. Поэтому, если вам нужна хорошая вентиляция ресторана в Харькове или другом городе, обращайтесь в проверенные организации.

Самые частые ошибки, которые допускают при оборудовании вентиляции ресторана и способы их устранения:

Единая вентсистема для залов и кухонь

Так делать нельзя. Если по заведению прокладывается сеть воздуховодов, это противоречит действующим нормам. Когда прохладные воздушные массы из зала смешиваются с горячими на кухне, начинаются процессы конденсации. Итог – плесень и грибок. При использовании подобных схем есть риски, что горячий пар с кухни и все запахи будут проникать в помещения для посетителей.

Так что 10 раз подумайте, стоит ли экономия (вариант недорогой в обустройстве) свеч. Ваша задача – создать комфортное, функциональное пространство, а не заплатить как можно меньше. Доступная цена вентиляции в ресторане может достигаться за счет оптимизации затрат, но зоны объединять не стоит. Нужно сделать отдельную вентиляцию в зале и отдельные зоны на кухне, обеспечив дополнительный приток свежего воздуха. Не забывайте о санузлах.

Уменьшение мощностей для сохранения тепла

В зимние месяцы в вентиляцию заходит холодный воздух. Система отопления утрачивает первоначальную эффективность, возникает необходимость в наращивании мощностей, счета за отопление растут. Владельцы заведения часто находят компромисс в снижении мощностей притока воздушных масс, но это плохое решение. Да, вы сохраните тепло в здании, зато в зале для гостей станет душно.

Решением проблемы может стать установка обогрева для приточных воздушных масс. Закрепите на вентиляторе калорифер либо организуйте рекуперацию тепловых масс. В итоге воздух будет постоянно нагреваться до заданных отметок до начала подачи в рабочие помещения. Функция рекуперации тепла полностью бесплатная для владельца.

Создание системы только для кондиционирования помещений

Вариант экономичный, но не самый комфортный и просто неправильный. В жару придется охлаждать воздух, покупать дополнительную технику. Это требует вложений, плюс установки начнут работать не слаженно.

Поможет комплексный подход к запуску системы. Установите сразу отопительное, кондиционирующее, вентиляционное оборудование. Только такой подход позволит получить корректно функционирующую сеть.

Одинаковые расчеты потребления по гостям и персоналу

Посетитель проводит в ресторане 1-2 часа, а сотрудник компании – целый день. Потребность в воздухе будет очень разной. Ваша задача выполнить точные, корректные расчеты, чтобы добиться оптимального функционала системы и при этом не заплатить лишних денег. На посетителя нужно около 30 кубометров за час, на сотрудника вдвое больше. И обратитесь к профессионалам для проведения необходимых калькуляций, получения грамотных консультаций.

Слишком мощное оборудование

Иногда заказчики готовы платить максимальную цену за вентиляцию ресторана и покупают слишком мощные установки. От скорости работы вентилятора эффект зависит постольку поскольку. Если приток воздушных масс циркулирует с большой мощностью, вероятное перенасыщение кислородом плюс сквозняки.

Обязательно выполните предварительные расчеты параметров. Нужен индивидуальный подход – для каждого заведения, помещения, пр.

Точный подбор оборудования и просчет цены

Наша компания поставляет оборудование для кондиционирования, отопления и вентиляции ресторанов по всей Украине уже более 13 лет. Наши специалисты готовы сделать точный подбор необходимого оборудования под проект вашего ресторана. Оставляйте запрос через сайт или звоните по телефону. У нас есть что вам предложить, ведь мы являемся эксклюзивным дистрибьютором европейского оборудования в Украине.

Получить точный подбор оборудования и консультацию: